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胡麻·芝麻
2007/7/12 15:51:04   
 

 

   近来读黄苗子《人文琐屑》,此所谓大家写小文,内涵甚富,虽是闲闲而谈,意味却深。比如,有《芝麻·芫荽》一章,说到古代风俗,很有趣。关于芝麻,这样说起来:“唐末有位女诗人葛鸦儿,有一首思念丈夫的诗:‘蓬发荆钗世所稀,布裙犹是嫁时衣,胡麻好种无人种,正是归时底不归。’头两句形容贫家少妇,衣饰朴素。第三句‘胡麻好种无人种’,与第四句‘正是归时底不归’,其中却牵涉到我国性风俗。原来唐时人就已传说,芝麻这种植物,要夫妇双双一起去种,才能‘其麻倍收’。到了明朝,还有‘长老种芝麻,未见得’(不见得能丰收)的俗语,长老是和尚,不娶妻,哪有男女双双种芝麻的可能?”我想起周作人《五十自寿诗》里的一句“闲来随分种胡麻”。周自云以半个出家人之身,去种胡麻,是随大溜。这里用的也是这个典故。但典出何书,黄氏未说,我也没有去查。不过,一诗是用芝麻,一诗是用胡麻。后来胡适和了一首,有句云“打油莫待种芝麻”,也是用这一典故,却也是用的“芝麻”。那么,胡麻、芝麻,应是同一种植物了。我查《辞源》,在“胡麻”条里解释说:“植物名。相传汉张骞得其种于西域,故名。又名巨胜、油麻、脂麻、芝麻。果实为长干果,种子有黑白二种,皆可榨油。”那么,胡麻、芝麻确是同一植物。脂麻一词少见,我看扬之水《脂麻通鉴》中的题记,说是吴人爱用脂麻点茶,那么也可能在江苏苏州一带有这种叫法。而“巨胜”的名称我没见过在哪里用到。
    这里,才是我要说的事。在山西太原以北的各个地区,也就是占了山西一半的地面上,还包括内蒙一部分,农民经常吃的食用油,一是棉籽油,另一种则是称作“胡麻油”的。胡麻油更高级,其地位略等于其他地方用的芝麻油。太原也供应过这种油,我吃过。其色较芝麻油略深,也略稠。胡麻油可以炒菜,也可以生调蔬菜,可以烙饼,可以炸糕。它与芝麻可能是同一类植物。但是,外地人吃不惯它那种味。其味有点刺激性。我第一次吃到,是在六十年代,下乡,在村里吃不上细粮白面,每次到县城去,总要买个白面烧饼解解馋。但是那烧饼是用胡麻油做的。我初吃时,是要皱眉的。我几乎吃不下去。当地的伙伴说,“胡麻油嘛,多香!这地方,有贵客,过年节,才吃呢。”我只好嚼嚼咽下。后来我才吃惯了,觉得也真是不错。如果吃莜面食品,(多是蒸成蘸汤吃的)在酸菜汤子里滴几点胡麻油,我觉得其味甚美。不过,多年不吃了,也说不准现在再吃到它,会不会还觉得美不胜收。
    昨天在我们资料室里遇到作家张石山。他正在家里埋头写作,那天见朋友多了,很兴奋。这是位纯正“山药蛋派”,对太原以北各地生活,简直是“百科全书”。一说到胡麻油,他说,好吃。但是他说,雁北人遇到有人大笑,常讽之曰“吃糕吃多了吧”。什么意思?因为用胡麻油炸的糕,要是吃多了,能醉,而且能醉几天。醉态如何呢?笑,就是一个笑!想不笑也不行。脸上的肉不由你不笑,直笑得脸上肉疼,还笑。要叫医生说,大概就是中毒,面部痉挛。幸亏我没吃过那多的胡麻油炸糕。那个年头,也没那么多的油糕给我或任何人吃,不必后怕。说到此处,离我原先说的事太远了。我这就扯回来。我说,胡麻这种东西,也许在张骞时代传来时,就有不同品种。一种是正宗芝麻,还有一种一直就只叫“胡麻”,到现在还是只叫“胡麻”,坐不更名,行不改姓,我行我素,只活在晋、蒙一带,也许西北其他地方还有一点孑余。不过它生活的地盘也就不小。现在太原人说的“北路家”,还爱吃它。我并没听说吃多了能笑个不止的,也许张石山所说文学色彩浓了一点。不过南方人也不会多吃,也许一点不吃。

 

 
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